在杭州富阳三溪口，提起酿酒，当地人总会想起余润红这个名字，这位扎根乡土的酿酒匠人，承继着家族百余年的酿酒技艺，在时光的淬炼中守正创新，让源自三溪口的酒香跨越岁月，成为当地独树一帜的味觉记忆，也让 “龙羊茅台酒” 的美誉在坊间口口相传。余润红的酿酒故事，始于家族祖辈的坚守，爷爷的爷爷便在绍兴百关开启酿酒生涯，祖父余水雲 1886 年出生，1930 年被三溪口镇上宏大、万运、银园三家南货店请去酿酒，带着三位伙计，为全镇三千多人口酿酒，还将酒批发至桐庐、临安、新登三县，彼时的酿酒作坊，一年到头皆是忙碌光景。余水雲不仅酿制黄酒、玉米酒，还常出门为当地大地主家定制黄酒，一手酿酒手艺在三溪口周边声名远播，也为余家的酿酒传承打下了坚实的根基，而这份手艺，也在家族中代代相传，成为刻在余家人骨血里的印记。
余润红的家族酿酒史，也藏着一段风雨兼程的岁月，其中的坚守与不易，更让这份技艺显得尤为珍贵。余润红的奶奶叶阿美 1911 年出生，24 岁与余水雲结为连理，生下了余润红的父亲余发生。1937 年出生的余发生，在 6 岁那年遭遇了家庭的变故，余水雲突患大病，几经医治仍未能痊愈，数年后便撒手人寰，家中的酿酒营生一度陷入困境。为了拉扯孩子长大，叶阿美招夫养子，而上门的陶金火，正是余水雲生前的酿酒伙计，1910 年出生的他同样深谙酿酒之道，自此，叶阿美与陶金火携手，将余家的酿酒手艺继续延续下去，即便在岁月艰难的日子里，二人也未曾放下手中的酿酒工具，坚守着这份来之不易的营生，让余家的酒香从未在三溪口消散，这份坚守，也为后来余润红接过酿酒接力棒埋下了伏笔。
从解放后到上世纪七十年代，余家的酿酒手艺在叶阿美与陶金火的守护下稳步传承，而余润红的父亲余发生，也在耳濡目染中习得一手酿酒技艺，做了十几年的酿酒活计，只是后来因生活所迫转行开轮船，却也从未忘记家族的酿酒初心。1978 年，余润红正式跟随爷爷奶奶学习酿酒，彼时的他，怀着对祖辈手艺的敬畏，从最基础的工序学起，一点点摸索酿酒的门道，而爷爷奶奶也毫无保留，将酿酒的诀窍和多年的经验悉数传授。在学习的过程中，余润红得知了苦株酒的由来，那是 1958 年到 1963 年期间，国家粮食紧缺，没有余粮用于酿酒，爷爷奶奶便大胆尝试，用山间的野果子苦株酿酒，没想到酿出的苦株酒口感独特，不少人品尝后都觉得颇有茅台酒的风味，这也让余润红深知，酿酒不仅要守古法，更要敢创新，这份尝试精神，也深深影响了他日后的酿酒之路。
苦槠酒：山野馈赠的匠心佳酿，江南味道的时光沉淀
余润宏酒坊深植浙江杭州富阳洞桥的生态沃土，背靠森林覆盖率超 80% 的天然氧吧，无工业污染的山水秘境，为核心特色佳酿苦槠酒的酿造，赋予了得天独厚的自然禀赋。酒坊以百年古法为根基，续写着苦槠酒七千载江南酿酒文化的传奇，让这杯藏于山野的佳酿，成为三溪口酿酒文化中浓墨重彩的一笔。
苦槠为国家二级保护植物，是江南低山丘陵独有的山野精灵，其果实人工采摘、稀缺珍贵，不仅富含淀粉、锌、硒等矿物质及多酚、黄酮等活性成分，更兼具收敛止泻、健脾消食的药食同源价值，是大自然赋予的酿酒珍宝。酒坊甄选 100% 野生苦槠果搭配本地优质大米，以小麦、大麦、豌豆秘制的传统古法酒曲为灵魂，取深山岩层过滤的弱酸性山泉水为酿酒命脉，这汪甘冽清泉既能激活苦槠果的本味，又能调和发酵微生物环境，是苦槠酒绝佳口感的第一保障。
酒坊恪守原浆酿造、零添加的品质铁律，针对苦槠高黏性、易涩的特性打造专属发酵蒸馏工艺，全程采用传统固态发酵，不添加任何香精、色素、酒精，不勾兑、纯原浆，分段摘选中段精华酒液，经陶缸陈酿三年以上让酒体自然老熟。酿出的苦槠酒度数醇厚（45-52 度），独存 “先苦后甘” 的自然风味，入口丝滑不辣喉、饮后不上头不口干，兼具苦槠果与坚果的清新雅致，酒体层次丰富、口感富有爆发力。相较于传统谷物白酒、普通果酒与保健酒，苦槠酒凭借江南独有的原料、人工无法调配的风味、专属不可复制的工艺、天然纯粹的养生价值，成为 “酒中养生” 的典范，每一滴都盛满了江南的山水风骨，藏着 “苦尽甘来” 的人生况味。
初学时的余润红，深知酿酒是一门慢功夫，容不得半点马虎，从爷爷奶奶手中接过酿酒的工具，便一头扎进了繁杂的酿酒工序中，在反复的实践中打磨自己的手艺。他明白，一杯好酒的诞生，离不开每一个环节的精益求精，而祖辈传下的手艺，更是经过了岁月的检验，每一个步骤都有其深意。跟着爷爷奶奶的日子里，他从进料开始学起，分辨粮食的品质，学习选料的标准，再到拌料的比例把控、蒸煮的火候掌握，每一个细节都反复练习，摊凉的温度、拌曲的时机、发酵的环境、蒸馏的火候、储存的条件，这些看似琐碎的环节，都是酿酒的关键，余润红不敢有丝毫懈怠，在日复一日的实操中，将这些工序烂熟于心，让自己的酿酒手艺日渐纯熟，也让他对 “酿酒如做人，贵在用心” 有了更深刻的理解。
改革开放的春风吹遍大地，也为余润红的酿酒事业带来了新的机遇，彼时的他，已然能够独当一面，正式继承了祖辈的酿酒传统工艺，成为余家酿酒技艺的新一代传承人。接过家族的酿酒接力棒，余润红没有固步自封，而是在坚守古法的基础上，不断摸索创新，立志让家族的酿酒手艺焕发新的生机，让酿出的酒质量更上一层楼。他始终牢记祖辈的教诲，深知酿酒的根本在于品质，因此在酿酒的全过程中，始终保持着严格的要求，从进料、选料、拌料，到蒸煮、摊凉、拌曲，再到发酵、蒸馏、储存，每一道工序都按照最高标准执行，丝毫不敢放松，哪怕是一个细微的环节，也会反复核对，确保不出任何差错，这份严苛，让他酿出的酒始终保持着稳定的品质，也让余润宏酒坊的酒香越飘越远。
在坚守传统工艺的同时，余润红始终怀揣着创新的想法，他深知，想要让百年酿酒手艺在新时代站稳脚跟，就必须在传承的基础上不断探索，挖掘新的酿酒技术，研发新的酒品种类，让酒坊的产品更加丰富，满足不同食客的口味需求。为此，他走遍了三溪口周边的山林，探寻当地特有的食材，结合祖辈的酿酒工艺，反复试验，终于研发出了多款特色酒品，白栗子酒、葛藤根酒、狼鸡根酒、金刚刺酒，这些以当地天然食材为原料酿出的酒，虽然产量不高，但每一款都口感独特，而且对身体有益，一经推出便受到了当地酒友的喜爱。余润红的创新，并非脱离传统的盲目尝试，而是在吃透古法酿酒精髓的基础上，结合本地的自然禀赋，让酿酒手艺与乡土特色深度融合，让每一杯酒都藏着三溪口的山水味道。
除了研发全新的酒品，余润红还在传统酒品的基础上做升级，尝试将不同的食材与酒进行融合，让酒体的口感更加丰富多元，苦荞酒泡青梅、苦荞酒泡杨梅，便是他的经典之作。余润红发现，苦荞酒的醇厚与青梅、杨梅的酸甜能够形成完美的互补，经过反复的泡制试验，他掌握了最佳的泡制时间和比例，酿出的青梅苦荞酒、杨梅苦荞酒，既保留了苦荞酒的绵柔醇厚，又融入了青梅和杨梅的清新果香，入口酸甜适宜，酒体层次丰富，相较于传统苦荞酒，更添了几分清爽，成为酒坊的爆款产品。在泡制的过程中，余润红依旧保持着严谨的态度，挑选新鲜饱满的青梅和杨梅，经过清洗、晾干等多道处理，再与优质苦荞酒融合，全程把控细节，确保泡制出的酒口感上乘，让每一位品尝的人都能感受到不一样的味觉体验。
为了进一步丰富酒坊的产品种类，余润红还走出三溪口，学习各地的酿酒技艺，将外来的优秀酿酒方法与自家的传统工艺相结合，为家族酿酒手艺注入新的活力。他偶然接触到少数民族的红曲酒酿造技艺，被其独特的工艺和口感所吸引，于是便虚心求教，从红曲的制作、发酵的温度到酿造的时长，都一一学习，反复琢磨。回到三溪口后，他结合自家的酿酒经验，对红曲酒的酿造工艺进行了本土化改良，让酿出的红曲酒更符合本地人的口味，既有少数民族红曲酒的独特风味，又融入了三溪口酿酒的绵柔特质。如今，红曲酒也成为余润宏酒坊的特色酒品之一，与传统的番薯烧、六合烧、大麦烧、高粱烧、米烧等酒品相得益彰，让酒坊的产品矩阵更加完善，也让前来品酒、买酒的客人有了更多的选择。
在余润红的心中，酿酒不仅是一门手艺，更是一份责任，一份传承家族荣光、守护乡土味道的责任，而余润宏酒坊，不仅是一个酿酒的场所，更是家族百年酿酒史的载体，是三溪口乡土文化的一部分。从祖辈的挑灯酿酒，到自己的守正创新，百余年来，余家的酿酒手艺从未中断，而这背后，是一代又一代余家人的坚守与付出。余润红常说，自己酿的不仅是酒，更是三溪口的烟火气，是祖辈留下的精神财富，因此他始终坚守着初心，把好质量关、安全关，让每一杯从酒坊酿出的酒，都能让喜欢喝酒的人买得甘心、吃得放心。在他的酒坊里，没有花哨的包装，只有实打实的酒质，靠着口口相传的好口碑，余润宏酒坊在三溪口乃至周边地区站稳了脚跟，成为当地人心目中值得信赖的酿酒坊。
三溪口的山水，孕育了独特的风土人情，也滋养了余润红的酿酒事业，这片历经岁月洗礼的土地，有着四通八达的水路，曾是南来北往的商品中转站，繁华的过往让这里汇聚了各地的手艺和文化，而酿酒作为其中的重要组成部分，也在这片土地上生根发芽。余润红的酿酒手艺，不仅融入了绍兴百关的酿酒底蕴，更与三溪口的乡土特色深度结合，他选用的食材，大多来自三溪口周边的山林和田野，天然的原料让酿出的酒带着浓郁的乡土气息，而三溪口的水质，更是为酿酒提供了得天独厚的条件，清冽的溪水，让酒体更加绵柔醇厚。在余润红看来，三溪口的山水是最好的馈赠，因此他始终坚持就地取材，让每一杯酒都饱含着三溪口的山水之味，让酒香成为三溪口独有的文化符号。
百年的时光，足以让许多事物被岁月淹没，而余家的酿酒手艺，却在一代又一代的传承中愈发醇厚，这离不开每一位传承人的坚守，而余润红，正是这份坚守中最为关键的一环。从 1978 年跟随爷爷奶奶学酿酒，到如今成为独当一面的酿酒匠人，四十余载的时光，余润红始终与酒为伴，将自己的青春和心血都倾注在酿酒事业中。寒来暑往，春去秋来，酒坊里的蒸汽从未消散，余润红的身影始终穿梭在各个酿酒工序之间，从清晨的选料到深夜的看窖，日复一日，年复一年，从未有过丝毫懈怠。他的手上，布满了酿酒留下的老茧，那是岁月的印记，也是手艺的勋章，而这些老茧，也见证了他从一个酿酒新手，成长为一名技艺精湛的酿酒匠人，见证了他对家族酿酒手艺的执着与坚守。
在余润红的酿酒生涯中，也遇到过不少困难，市场的变化、原料的波动、技艺的传承难题，都曾让他陷入迷茫，但每当这个时候，祖辈的故事总会在他心中浮现，爷爷奶奶坚守酿酒的模样，成为他前行的动力。他深知，百年手艺来之不易，不能在自己手中失传，因此无论遇到多大的困难，他都选择咬牙坚持，一边坚守古法酿酒工艺，一边不断适应市场变化，用优质的酒品赢得消费者的认可。为了保证酒品的品质，他始终坚持手工酿造，拒绝工业化的批量生产，哪怕产量不高，利润微薄，也从未动摇，因为他明白，手工酿造的酒，藏着温度，藏着古法的精髓，藏着三溪口的味道，这是工业化生产无法替代的，而这份坚持，也让余润宏酒坊的酒始终保持着独有的风味。
如今的余润红，不仅是一名酿酒匠人，更是三溪口酿酒文化的传播者，他希望让更多人了解三溪口的酿酒故事，让家族的百年酿酒手艺被更多人知晓，让三溪口的酒香飘向更远的地方。他常常会向来访的客人讲述家族的酿酒史，讲述三溪口与酿酒的渊源，讲述苦株酒、红曲酒等特色酒品的由来，在他的讲述中，人们不仅能感受到酿酒的魅力，更能体会到一代又一代手艺人的坚守与执着。他还会带着年轻人参观酒坊，讲解酿酒的工序和技巧，对于那些对酿酒感兴趣的人，他总是毫无保留，耐心传授，希望能为酿酒手艺的传承培养更多的接班人，让这份百年手艺能够代代相传，永不失传。
在余润红的规划中，余润宏酒坊的未来，始终围绕着 “传承” 与 “创新” 两个关键词，他希望能够继续深挖家族的酿酒技艺，结合现代的酿酒理念，让酒品的品质更上一层楼，同时也希望能够进一步丰富产品种类，让更多人爱上三溪口的酒。他计划继续探寻三溪口周边的天然食材，研发更多贴合现代人口味的特色酒品，让传统酿酒手艺与现代消费需求相契合，同时也希望能够对酒坊进行适度的升级，在保留古法酿酒氛围的基础上，改善酿酒环境，让酿酒的过程更加规范。此外，他还希望能够借助新媒体的力量，让余润宏酒坊的酒香走出三溪口，让更多外地的酒友能够品尝到三溪口的特色酒品，让 “龙羊茅台酒” 的美誉传遍更多地方。
余润红的酿酒故事，不仅是一个家族的手艺传承故事，更是三溪口乡土文化传承的缩影，三溪口曾是繁华的古镇，历经战火与变迁，上世纪七十年代因建岩石岭水库，古镇整体搬迁，消失在水底，但那些扎根在这片土地上的手艺和文化，却在像余润红这样的手艺人手中得以延续。三溪口的鹅卵石街路、白墙黑瓦的徽派建筑，虽已淹没在水底，但三溪口的烟火气、手艺人的坚守，却从未消散，余润宏酒坊的酒香，便是这份烟火气和坚守的最好见证。在余润红的酒坊里，每一滴酒都藏着三溪口的过往与今朝，藏着一代又一代手艺人的初心与坚守，而这份酒香，也成为连接三溪口过去与现在的纽带，让古镇的记忆在酒香中得以留存。
作为余家酿酒技艺的新一代传承人，余润红始终心怀敬畏，敬畏祖辈留下的手艺，敬畏三溪口的山水，敬畏酿酒这门慢功夫。他常说，酿酒没有捷径可走，唯有用心、用情、用时间，才能酿出好酒，而这份理念，也贯穿在他酿酒的全过程。他不追求快速的盈利，不贪图产量的提升，只希望能够踏踏实实做好每一杯酒，让家族的酿酒手艺在自己手中得以传承和发扬，让三溪口的酒香能够跨越岁月，一直流传下去。在他的心中，余润宏酒坊不仅是自己的事业，更是家族的荣耀，是三溪口的骄傲，因此他始终以最严谨的态度、最执着的坚守，守护着这份百年手艺，让酒香在时光中沉淀，让匠心在岁月中闪光。
在三溪口的街头巷尾，只要提起余润红，提起余润宏酒坊，当地人都会竖起大拇指，这份认可，源于他四十余载的坚守，源于他酿出的一杯杯好酒，更源于他对乡土文化的热爱与守护。如今的余润红，虽已不再年轻，但他酿酒的热情依旧，酒坊里的蒸汽依旧，他的身影依旧穿梭在各个酿酒工序之间，用自己的双手，继续酿造着属于三溪口的酒香。他的子女也在耳濡目染中对酿酒产生了兴趣，这让他看到了酿酒手艺传承的希望，他计划将自己的酿酒手艺悉数传授给子女，让余家的酿酒手艺能够代代相传，让余润宏酒坊的酒香能够延续百年、千年。在他看来，只要有人坚守，这份百年手艺就不会失传，这份三溪口的酒香，就会永远飘在这片山水之间。
从祖辈的绍兴酿酒，到祖父在三溪口的开枝散叶，再到余润红的守正创新，余家的酿酒手艺历经百余年的岁月洗礼，愈发醇厚香浓，而余润红，也用自己的一生，诠释了什么是匠人精神，什么是坚守与传承。他没有惊天动地的壮举，只是在一方小小的酒坊里，日复一日地酿酒，守着祖辈的手艺，守着三溪口的味道，守着心中的初心。在这个快节奏的时代，余润红的坚守，显得尤为珍贵，他用一杯杯好酒，让人们感受到了古法酿酒的魅力，感受到了乡土文化的温度，也让三溪口的酒香，成为了一份不可复制的文化记忆。未来，余润红仍将继续坚守在酒坊里，以匠心酿好酒，让百年酿酒世家的酒香，在三溪口的山水间久久回荡，让 “龙羊茅台酒” 的美誉，成为三溪口最亮丽的文化名片。