在昆明的河鲜火锅江湖里，香村老汉木桶鱼早已不是小众惊喜。从 2015 年北市区停车场里的简陋棚屋起步，凭借一口木桶、一锅高温鹅卵石、一条活鱼，靠着口碑一路出圈，成为昆明人吃鱼火锅的心头好，用十二年坚守，把川滇融合的鲜麻滋味，煮进每一位食客的日常。
它的独特，藏在非遗级的烹饪仪式感里。定制香杉木木桶自带天然清香，黑色鹅卵石经高温烧至近 300℃，铺在桶底蓄满热力。现点现杀的活鱼，师傅快刀切片，厚薄均匀、晶莹剔透，无小刺的处理让老人小孩都能放心吃。鱼片入桶，淋上筒子骨、老鸡、老鸭慢熬的高汤，高温青石瞬间激发出鱼肉的鲜甜，焖煮片刻便熟透，肉质 Q 弹紧实，鲜汁紧锁不柴不散，入口便是原汁原味的嫩。
味道上，香村老汉把川味精髓与云南口味拿捏得恰到好处。招牌藤椒锅底是镇店之宝，藤椒的鲜麻清爽不燥，搭配鲜椒的辛香，不添厚重红油，鲜麻通透、越煮越香；百香果锅底则是滇式创新，酸甜果香中和了鱼的腥气，清爽解腻，适合不喜重辣的食客；除了鱼火锅，店内川味辣卤、特色小吃也是点睛之笔，卤肥肠软糯入味，搭配鱼汤同吃，鲜麻与卤香碰撞，口感翻倍。
食材是它经久不衰的底气。透明厨房看得见的新鲜，养鱼池里活鱼现选现称，鱼片现切现煮，拒绝冻货与预制菜，每一口都能吃出河鲜的本味。分量实在、性价比拉满，双人餐、多人餐选择丰富，不管是朋友小聚、家庭聚餐，还是单人解馋，都能吃得满足。
如今的香村老汉木桶鱼，在昆明开出多家门店，辐射云南地州，从 “藏在巷子里的苍蝇馆子” 变成抖音、点评高分门店，各店评分稳居 4.6 以上，收获十万 +“鱼粉”。不变的是初心：坚持好食材、好味道、好工艺，用最朴素的烹饪方式，还原鱼火锅最本真的鲜美。
来云南，别错过这桶滚烫的木桶鱼。杉木的清香、鹅卵石的热力、鱼肉的鲜甜、藤椒的鲜麻，在木桶里交融成一口治愈烟火气，一口入魂，便懂鱼粉们对它的偏爱。