薪火烹鲜承八闽至味 ，匠心守正铸九霄云章
——访享受国务院政府特殊津贴专家、国家级金宁飞大师工作室领办人、全国青年岗位能手金宁飞
金宁飞，中式烹调高级技师，国家级技能大师工作室领办人，注册中国烹饪大师，中国药膳大师，身兼世界中餐业联合会高级国际评委、国家职业技能竞赛A级裁判员，现任福建省餐饮烹饪行业协会副会长、福建省营养师协会副会长、福建省饮食养生协会副会长、福建省叁号餐饮管理有限公司技术总监、味中懿餐厅出品总监、福建技术师范学院客座教授，将闽菜薪火燃遍五洲。四十年灶火不熄，他以一双手雕琢闽菜的魂魄，以万卷书沉淀烹饪的哲思。从闽江畔的贫寒少年，到执掌国宴接待外宾；从捏煤球、洗鸡肠的学徒杂工，到桃李满天下的行业领军人物；从埋头苦练基本功，到攻坚创新百余道新闽菜，金宁飞的人生传奇，是一部以“不怕吃苦、勤奋克己、坚持学习、努力拼搏”写就的奋斗史诗。他珍藏的六千册烹饪典籍，见证了他对知识的渴求；他谦逊如初的品格，诠释了真正的“工匠精神”；他以推动闽菜走向世界的执着，彰显着文化传承者的使命与担当。他是闽菜技艺的集大成者，更是中华饮食文化星空中一颗璀璨的星。
青衿淬火志 书海砺锋刃
闽地山海，钟灵毓秀。蜿蜒的海岸线不仅馈赠了丰饶的物产，更孕育了中华八大菜系中独树一帜的闽菜。它以汤清鲜、味和醇、重养生著称，一盅佛跳墙，浓缩的是山珍海味的极致调和，亦是闽人兼容并蓄的胸襟。在全球化浪潮冲击传统技艺的当下，闽菜需要守护者，更需要引航人。金宁飞，这位从福州旗山脚下贫寒农家走出的国务院政府特殊津贴专家，以近四十载光阴，将自身锻造成闽菜传承与创新的活水源头。他的灶台，是传统与现代激烈碰撞又奇妙相融的实验室；他的双手，既复刻着百年古早味，也勾勒着闽菜未来的模样。
1983年的福州，国营厂的烟囱还在晨雾中吐着青烟，十六岁的金宁飞，背着补丁书包站在厂门口，手里攥着父亲塞给他的两块钱——那是他作为“家属工”的第一笔生活费。彼时的中国，改革开放的春风刚拂过餐饮业，个体户餐馆零星出现，而闽菜仍停留在老师傅口传心授的“秘方”里。谁也未曾想到，这个因家境贫寒辍学、连煤球都要亲手捏制的少年，日后会成为改写闽菜历史的人。金宁飞开始从事厨师，并遇见了他的启蒙老师------高师傅，从此与烹饪结下了不解之缘。金宁飞常说，命运的馈赠，往往藏在最粗糙的日子里。进入到餐饮业后，他从烧煤、洗肠、杀鸡宰鱼学起，别人嫌脏嫌累的活，他总抢在前面。寒冬腊月，双手泡在刺骨的冰水里剖鱼，冻裂的伤口渗着血珠，他就抹点猪油继续干；酷暑盛夏，厨房更加炎热，宰杀、配菜、煤炉添火，这些工作都让他汗水浸透了工装，结出一层白花花的盐霜。师傅们都很喜爱他这份“眼里有活、手上有劲”的实诚，偷偷地教他切配的刀功、调味的比例，而他兜里总揣着个小本子，把“火候要三分猛七分稳”“虾油沿锅边淋才香”这类口诀记了满满一本。
金宁飞深知，仅凭力气远远不够。“鸟欲高飞先振翅，人求上进先读书。”在那个资讯匮乏的年代，书店成了他的圣地。“只要有一本跟烹饪相关的书，不是重复的我就买。”他以近乎苛刻地自律，摒弃了曾痴迷的世界名著，将全部精力聚焦于烹饪典籍。昏暗的被窝里，曾照亮了文学世界的自制电池灯，转而照亮了《烹调知识》《中国烹饪》的字里行间。他迄今珍藏超6000册书籍（烹饪类逾3500册），这浩瀚书海是他技艺与理论并重的见证，也支撑着他从实践中的学徒工，一路考取了中式烹调师到高级技师、领办省级大师工作室、最终被人社部授予“国家级大师工作室”、享受“国务院特殊津贴”——那个他曾仰望如“神人”般的行业巅峰。
机遇总是偏爱有准备的头脑。1986年，金宁飞开始钻研食品雕刻。对食品雕刻的浓厚兴趣与刻苦钻研，让他在闽菜培训班上遇到了享有“闽菜雕刻第一刀”美誉的陈松俤大师，并顺利拜入其门下。1988年，他机缘巧合结识了强木根大师，经推荐进入原国家商业部饮服司闽菜培训站全国班深造；在参加培训班时还要兼顾工作，有时只做笔记，或只等老师示范完就匆忙回酒楼上班，培训班学员给他取了一个亲切的外号叫“记者”。就这样，金宁飞凭借他原有的扎实基本功和勤奋好学的品质，取得了理论和实践第一名的成绩；1991年，在福州大酒家闽菜培训班，他以班长身份、第一名的优异成绩毕业并唯一留下来担任兼职教师。后来，他更通过自学取得了大专和本科学历，弥补了早年失学的遗憾。从天都菜馆的炒锅起步，历经生猛海鲜酒楼、人人海鲜酒楼、福建闽华酒家、红贵族酒楼、福建昌鑫大酒楼、福州三宝休闲农场综合开发有限公司、温泉宾馆等多家名店，到担任厨师长行政总厨、技术总监，炉火熊熊四十载，他用汗水与执着，将青衿之志淬炼成真金。上世纪90年代，喜欢看书的金宁飞不断学习理论知识、模仿各种菜系的原料和烹饪方法然后进行改进融合创新，经过近10年的烹调工作的金宁飞，无论是技术，还是创新能力，都在不断突破自我。这十年里，或许只有他自己知道用坏了多少把刀，换了多少个菜板，受到过多少次表扬，熬了多少次夜。这十年他一直秉持初心，晨昏连接埋首灶台，寒来暑往未曾懈怠，在千万次练习中不断成熟，淬炼出精准的技艺和从容的心态。1995年，在福建省首届“闽都杯”食品雕刻大赛上，他以“腾龙”自选作品和“鸟语花香”指定作品，在全省100多名参赛的雕刻高手中，以总分全省第三名的优异成绩获得了赛事的金牌。
这便是金宁飞，在那个物资匮乏却理想滚烫的年代，他以少年人的倔强对抗命运，用书本与灶台搭建起通往理想的桥梁。当闽江的晨雾漫过窗棂，他的身影早已立在灶台前，火光映着他专注的侧脸——那是一个匠人对时代最质朴的回应：把每一道菜做好，就是对岁月最好的交代。
守正承古韵 出新烹百味
闽菜的宴席上，一道“佛跳墙”首先出场。海参、鲍鱼、鱼翅在陶罐中历经多道工序、数小时的煨煮，彼此的鲜味交融渗透，最终成就了醇厚绵长的味觉交响。金宁飞的人生，恰似这道名菜：四十载光阴里，他将勤奋、创新、传承等“食材”慢火熬煮，终成一部厚重而鲜活的行业史诗。
“闽菜的精髓，在于对‘鲜’的极致追求与对烹饪技法的严谨传承。”金宁飞深谙此道，却从不故步自封。在业内，他以“技术全面”著称。当大多数厨师专攻炒锅或切配时，他早已将果蔬雕刻艺术、冷拼盘饰等技艺玩转于股掌之间。这份全面的功底，成为了他创新的坚实底气。“传承不守旧，创新不忘本。”这是金宁飞常挂在嘴边的话。所以在传统烹饪基础上，他又开始进一步研究药膳养生菜肴。他视那些历经岁月沉淀、至今仍为人喜爱的经典为瑰宝。他认为，烹饪创新绝非天马行空，其根基在于扎实的基本功与对传统的深刻理解。近四十载厨海生涯，他攻坚创新闽菜逾百道，每一道的诞生，都是他深思熟虑的结果。主编、参与编写了多部烹饪书籍，拥有多项个人发明专利，这些都是他将经验升华为理论的硕果。
关于健康中国2030，习主席曾指示“要把人民健康放在优先发展的战略地位，加快推进健康中国建设，努力全方位、全周期保障人民健康，为实现‘两个一百年’奋斗目标、实现中华民族伟大复兴的中国梦打下坚实健康基础”，与此同时，金宁飞已经在健康烹饪领域中前行了多年，一开始他在古籍中看到“药食同源”的记载，恰逢当时“健康饮食”理念兴起。他敏锐地意识到，闽菜不能停留在传统口味里，更要接上时代的“地气”。于是，他抱着《本草纲目》《黄帝内经》泡在图书馆，又带着徒弟拜访多位福州老中医、原中医院院长、以及中医名家等，把“春养肝、夏养心”的理论融进菜单之中，将“药食同源”的古老智慧与闽菜烹饪技艺融会贯通。以二十四节气为纲，研发出一整套养生新闽菜，比如金宁飞经常提到的“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”以及五色食材（分别对应心肝脾胃肾）的养生理念就是遵循节气和药食同源理论发展而来的。这一道道兼具颜值、口感与养生功效的创新之作，征服了无数食客的味蕾与身心，让闽菜在新时代焕发出蓬勃的生命力。
而支撑这一切的，是他对食材近乎苛刻的敬畏。“只有新鲜的食材，才能凝练出岁月沉淀的风华。”他笃信“不时不食”，偏好选用当季“季节菜”，因其更符合人体的自然节律；他坚持食材源头可追溯，供应商资质齐全。在烹饪的过程中，他像一位深谙食材语言的诗人，极度关注热力、时间对食材本味与营养的影响。“虾青素遇高温变红，蛋白质结构是否会被破坏？这就要求你必须懂它、惜它。”他力求在香气、色彩、滋味的交响中，让每一道菜成为食客与自然馈赠之间一场完美的邂逅。这份敬畏，最终凝结为他常挂嘴边的朴素箴言：“要做有良心的厨师，烹制有良心的菜。”
金宁飞的创新思维是多维且开放的。他尊重地域文化，广泛吸纳不同菜系的精华；他关注市场潮流，巧妙融合流行元素；他更重视科学配膳，常邀营养专家共同研讨，将天南海北的特色食材进行创意组合。正因如此，他手中的闽菜，不仅征服了寻常百姓的餐桌，更登上了大雅之堂。他曾亲自掌勺，接待过多位重要领导和外宾，技艺与风味赢得了高度赞誉，并荣幸地受到了国务院副总理的接见。2021年9月，他受福建省商务厅委派，在商务部“中华美食荟餐饮技能展演”中制作的“佛跳墙”，荣膺“最具人气选手奖”和“最具人气菜品”双料大奖——这道闽菜之王的辉煌再现，正是对他守正创新之路的最佳褒奖。2021年5月，荣获“中国烹饪艺术家”称号；2021年10月，荣获世界中餐业联合会“烽火杯”中餐厨师艺术家；2022年，荣获“最受瞩目烹饪艺术家”称号。2024年11月参加中组部选派的中国上海浦东干部学院“大国工匠”研修班学习。2021年3月，习近平总书记来闽考察期间，为闽菜锚定发展的航向，金宁飞等多名大师受商务厅和省烹协委派，参与多场闽菜推广大型活动，并亲自制作多道经典闽菜进行展示和品鉴，深受好评，并获得了“闽菜推广大使”荣誉称号。
“2025 世界中餐亚洲大赛”中金宁飞担任大会评委
金宁飞倡导的“传统与创新并重”理念，早已跨越了厨房的边界。2025年6月，他以中国烹饪行业领军人物，担任在香港举行的“世界中餐亚洲大赛”评委，这场亚洲顶级烹饪赛事云集了中国、日本、韩国、中国港、澳、台、地区及东南亚国家100多百名厨坛精锐，当融合创新菜式与传统经典菜式在赛场上争辉时，他凝神审视的，不仅是技法与风味，更是闽菜薪火燎原的星芒；与此同时，为了更好地弘扬与传承闽菜，他携二十余位亲传弟子亮相世界非遗传承人大会华东区首届研讨会。面对济济一堂的文化守护者，他铿锵发声：“闽菜传承需培养全能型人才！既要深扎传统的根脉，更要拥抱创新的潮涌。”此言如石击水，在非遗保护的宏大叙事中刻下了餐饮传承的醒目标注。近年来，金宁飞积极参加中国侨办、福建侨办分别主办的淮扬菜研习班、“闽菜走出去”研习班，与18个国家侨领两年来持续互动交流，一行人三次受邀前往与马来西亚进行闽菜厨艺交流等。金宁飞工作室始终坚持着闽菜文化的传承创新与发展，在致力于培养人才传承、创新闽菜的同时，也不忘沟通中外，以闽菜为桥梁，人才为纽带，发扬福建饮食文化，将闽菜文化的精髓展现在世界面前。金宁飞的闽菜情怀时至今日已不仅仅是闽菜烹饪制法与技艺那么简单，更多的是如何推动闽菜文化的发展，扩大闽菜文化的影响力。
迄今为止，金宁飞参加过多场省级、国家级、国际级烹饪赛事，囊括了十多项国内烹饪行业的奖项荣誉和职称。90年代初获得国家特二级厨师，又先后荣获了中式烹调高级技师、全国技术能手、福建省高层次B类人才、全国青年岗位能手；享受国务院政府特殊津贴专家、全国生态食材与生态餐饮评定中心突出贡献专家、中国烹饪协会名人堂导师、注册中国烹饪大师、中国药膳大师、全国优秀厨师、中国最受瞩目烹饪艺术家、中国餐饮35年杰出人物、福建省技术能手、福建省十大杰出青年岗位能手、福建省新长征突击手，中华金厨奖、闽菜大师金爵奖获得者等荣誉称号；并担任世界中餐业联合会高级国际评委、国家职业技能竞赛A级裁判员、营养配餐国家级评委、国家级金宁飞技能大师工作室领办人、福建省金宁飞烹调技能大师工作室领办人；还担任福建省餐饮烹饪行业协会、福建省营养师协会、福建省饮食养生协会副会长，福建技术师范学院客座教授，福建省叁号餐饮管理有限公司技术总监，福州四季西江月食养餐厅出品总监、福州味中懿餐厅技术总监等职位?省级、国家级、国际级荣誉，金宁飞一个都没落下，他的烹调技艺得到了行业、国家的肯定，是福建闽菜领域名副其实的领军人物?金宁飞一直致力于让闽菜享誉全球，这是他作为闽菜烹饪大师的使命。
2025年5.22中粮集团《福掌柜·中国行》活动中金宁飞带领多位徒弟现场烹饪了102道菜
桃李灼九域 星火耀云天
荣誉等身，并未让金宁飞停下前进的脚步。他深知，个人的技艺再精湛，终究是溪流；唯有开枝散叶，方能汇成闽菜传承的浩瀚江河。自1991年被特聘为闽菜培训班兼职教师起，他便将“传道授业解惑”视为与掌勺同等重要的天职，开启了边实战边教学的双轨生涯。金宁飞育才，格局宏大，路径清晰。1999年，他创办了福建省东方厨艺职业培训学校；2003年，再创福建烹饪商务中等技术学校并亲任校长；2006年，推动原劳动厅技校设立烹饪专业。这些平台，如同闽菜人才的孵化器，源源不断地为行业输送新鲜血液。
金宁飞收徒首重德行。“一代人有一代人的责任。”他对徒弟的核心要求有三：首孝悌，次谨信；爱岗敬业；有上进心、人品好。在他看来，孝心是做人的根本，敬业是职业的底线，上进心是成长的引擎。为了甄选出真正德才兼备的传承者，每一位意向者都需经过严格的考察。四十载春风化雨，硕果累累。他直接培养的烹饪人才近万名，其中闽菜大师34名，省级技艺名师2名，市级技艺名师2名，高级技师、技师70多名，厨师长、总厨100多名。目前金宁飞已培养出省、市级大师工作室十多个，在行业内是各师门培植最多的。成为了闽菜技艺传承与创新的重要基地，他持续为培养高技能人才而不懈努力。金宁飞牵头组织的“厨师长精英群”，会定期举办菜品交流与闽菜创新学术活动，持续推动提升行业的整体水平；他积极倡导并参与10多场全国及省市烹饪技能竞赛，担任世界中餐业联合会高级国际评委、国家职业技能竞赛A级裁判员等职，为行业树立标杆。
回望四秩风云，金宁飞谦逊依旧：“心之所向，行之所往。我不过是站在了历史的肩膀上，有幸接过前人的火炬。”他坦言，年少困顿时，从未奢望能获国务院政府特殊津贴、领办国家级大师工作室，只知“努力工作、肯干、不断学习”是唯一的出路。这份初心，历经岁月的磨洗，沉淀为最质朴也最强大的力量。展望未来，这位闽菜巨匠的蓝图清晰而厚重：他计划在未来三至五年内，凝练毕生所学和不断总结，著书2至3部。“将几十年的实践经验系统地记载下来，不单是传给身边的徒弟，更为给更多行业后来者提供参考。”他期望年轻人能站在他的肩膀上，攀登闽菜技艺与文化的更高峰。这不仅是技艺的传递，更是匠心的接力。
在金宁飞的带动下，近年来，全省各地纷纷接力“为爱做道菜”公益活动，共组织了100多位烹饪名师、大师，100多名爱心志愿者，开展20多场公益活动，支持灾区、助残、防疫以及养老事业捐款捐物，表达社会的关怀，弘扬中华饮食文化，受到政府部门高度重视及好评。2022年5月11日，福建省餐饮烹饪行业协会福州地区名厨委员会、金宁飞大师工作室携手福州金麦园农业开发有限公司举办了2022年金师门夏季菜品交流会。其中，金宁飞大师门下技师、高级技师、闽菜大师等40余位弟子带来了各自的菜品进行交流，福建省餐饮烹饪行业协会书记、执行会长翁贵明、秘书长陈德美出席了活动，并与参加活动的企业、大师们进行了交流。
炉火不熄，匠心永续。金宁飞，这位从山海之间走出的烹饪大师，以谦逊为舟，以勤奋为桨，以敬畏为灯，在闽菜传承与创新之路上破浪前行。他以一把厨刀，调和山海之味，更以一片赤诚，守护着中华饮食文化的根脉与未来。他的故事，是关于坚守、关于热爱、关于责任的时代回响，在人间烟火深处，历久弥香！